Verduras: las excusa del precio

Por lo general las personas se escudan en razones económicas para justificar por qué no compran verduras, o en el caso de hacerlo, adquieren las menos saludables que tienden a venderse en mayores cantidades a un menor costo.
Todos los fines de semana voy a la feria y reviso los precios. Últimamente he notado que dependiendo la temporada y el exceso de lluvia o la sequía, los precios varían con facilidad. Por ejemplo, las papas que son muy consumidas por los chilenos -la mayoría de los compradores pide más de tres kilos- se mantienen en un precio accesible, mientras que verduras más saludables como el brócoli, las barenjenas o la palta, suben con facilidad.
¿A qué va todo esto? Un estudio norteamericano analizó distintas frutas y verduras considerando el precio versus gramos, en oposición a la clásica medición precio versus calorías. Asimismo, utilizó otra variable esencial pocas veces analizada como es contenido nutricional (micro y macro nutrientes). De esta forma se analizaron las bases de datos de la USDA (Departamento de Agricultura) a partir de las cuales se identificó qué vegetales y cremas de éstos eran más económicos.
Se concluyó que los alimentos en base a papas, zapallo y tomates eran más populares puesto que eran más baratos que los platos que tenían como ingredientes verduras de hojas verdes o legumbres. De hecho en la cultura norteamericana la papa y el maíz es la base de la alimentación, y la realidad nacional no es muy distinta.
Todo indica que efectivamente los vegetales más saludables son más caros que los que lo son menos. Y en el caso de las frutas es lo mismo, por ejemplo, los plátanos son más baratos que los pomelos. 
Sin embargo, les propongo no usar esta información como excusa. Creo que cuando se tiene un presupuesto limitado la gracia está en seleccionar adecuadamente. ¿Por qué no comprar menos kilos de papas y con ese dinero adquirir un brócoli, acelga o espinaca?

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